Sebuah chocolateria telah pergi ke Chicago melalui syarikat kopi tempatan Dark Matter.pada menu?Barangan kafe biasa seperti espreso dan kopi, serta bar coklat dan coklat minuman Mexico yang kebetulan dibuat dengan biji koko dari Mexico.
"Hari ini kami membuat sedikit proses membuat coklat," kata Monica Ortiz Lozano, pengasas bersama La Rifa Chocolateria."Di sini, di Sleep Walk, kami bekerja dengan koko Mexico."
"Kopi yang sangat baik dan coklat yang sangat baik mempunyai banyak perisa yang bertindih yang boleh anda pilih daripada biji koko kepada biji kopi," kata Aaron Campos, pengarah kopi di Dark Matter Coffee.
Tidak seperti tujuh lokasi lain, lokasi ini bekerjasama dengan La Rifa Chocolateria, yang berpangkalan di Mexico.
"Ia pertama kali bermula dengan mereka menjemput kami ke Chiapas, Mexico, untuk melihat pengeluar," kata Campos.“Memahami pemprosesan dan pengeluaran coklat.Kami sangat terpesona dengan apa yang mereka dapat capai di sana, kami mendapat inspirasi untuk membawa banyak idea itu ke Chicago.”
Lozano dan Daniel Reza, pengasas bersama La Rifa, telah melatih pekerja Sleep Walk di Chicago tentang cara mengubah kakao.
"Kami memanggang biji koko dan kemudian menyekamnya untuk mengeluarkan kulit daripada biji koko," kata Lozano.“Ini akan membantu apabila mengisar koko di kilang batu tradisional.Kilang batu ini ialah kilang tradisional yang besar yang kami bawa dari Mexico, geseran batu antara satu sama lain mengisar koko.Kemudian kita akan mendapatkan pes yang benar-benar cair, kerana kakao mempunyai jumlah mentega koko yang sangat besar.Ini akan menjadikan pes kami benar-benar cair dan bukannya serbuk koko.Sebaik sahaja kami menyediakan pes koko, kami menambah gula dan mengisarnya sekali lagi untuk menghasilkan coklat halus.”
Koko itu dihasilkan oleh Monica Jimenez dan Margarito Mendoza, dua petani yang berpangkalan di Tabasco dan Chiapas, Mexico.Kerana koko ditanam antara buah-buahan, bunga dan pokok yang berbeza, Sleep Walk boleh menawarkan tujuh perisa coklat yang berbeza.
"Selepas kami mengisar dan menapis coklat kami, kami akan memeriksa suhunya," kata Lozano.“Menjelang petang suhu, kami dapat mengkristal dengan betul supaya kami mendapat bar coklat berkilat yang akan menjadi rangup apabila anda merasainya.Beginilah cara kami membentuk bar coklat kemudian membungkusnya dan mempunyai koleksi pertama yang menakjubkan ini.”
Prosedur yang sama ini digunakan untuk menukar pes koko menjadi tablet yang dicampur dengan vanila asli untuk menghasilkan apa yang dikenali sebagai coklat minuman Mexico.Betul: satu-satunya bahan ialah koko dan vanila, sifar aditif.Tetapi bukan itu sahaja ia digunakan.Dark Matter telah bekerjasama dengan kedai roti tempatan (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street dan West Town Bakery) untuk menggunakan coklat untuk menyalut pastri dan sebagai sirap untuk minuman kopi.
Mereka juga bekerjasama dengan artis tempatan untuk mereka bentuk pembungkus untuk bar coklat mereka.Artis tersebut termasuk Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dan Matr, dan Kozmo.
Untuk Dark Matter dan La Rifa, kerjasama antara artis, komuniti dan Mexico ini adalah penting.
"Saya fikir ia adalah cara terbaik untuk berhubung semula dengan akar budaya kita dan mewujudkan hubungan baharu di sini," kata Lozano.
Jika anda berminat untuk mencuba secawan coklat minuman Mexico anda sendiri, anda boleh mengunjungi Sleep Walk, kedai coklat tempatan Chicago di Pilsen di 1844 S. Blue Island Ave.