Adakah anda tahu bahawa koko adalah tanaman yang halus?Buah yang dihasilkan oleh pokok koko mengandungi biji dari mana coklat dibuat.Keadaan cuaca yang merosakkan dan tidak menentu seperti banjir dan kemarau boleh memberi kesan negatif (dan kadangkala memusnahkan) keseluruhan hasil tuaian.Menanam tanaman pokok yang mengambil masa kira-kira lima tahun untuk mencapai pengeluaran puncak, dan kemudian menghasilkan hasil yang sama selama kira-kira 10 tahun lagi sebelum perlu diganti, memberikan cabaran tersendiri.Dan itu mengandaikan iklim yang ideal—tiada banjir, tiada kemarau.
Oleh kerana koko ialah tanaman tangan yang bergantung kepada kepingan minimum mesin pertanian untuk penanaman, banyak kebimbangan telah dibangkitkan di sekitar industri koko sejak beberapa tahun, daripada amalan pertanian kepada isu yang berkaitan dengan kemiskinan, hak pekerja, ketidaksamaan jantina, buruh kanak-kanak dan iklim. ubah.
Apakah coklat beretika?
Walaupun tiada definisi rasmi, coklat beretika merujuk kepada cara bahan untuk coklat diperoleh dan dihasilkan."Coklat mempunyai rantaian bekalan yang kompleks, dan koko hanya boleh tumbuh berhampiran khatulistiwa," kata Brian Chau, seorang saintis makanan, penganalisis sistem makanan dan pengasas Chau Time.
Bagaimanakah saya tahu jika coklat yang saya beli adalah beretika?
Anda mungkin tidak dapat membezakan antara coklat yang dibuat dengan atau tanpa biji koko yang dihasilkan secara beretika."Komposisi asas bahan mentah adalah sama," kata Michael Laiskonis, seorang chef di Institut Pendidikan Kulinari dan pengendali ICE's Chocolate Lab di New York City.
Diperakui Fairtrade
Setem pensijilan Fairtrade mencadangkan bahawa kehidupan pengeluar dan komuniti sekitar mereka dipertingkatkan dengan menjadi sebahagian daripada sistem Fairtrade.Dengan mengambil bahagian dalam sistem Fairtrade, petani menerima bahagian hasil yang lebih tinggi berdasarkan model harga minimum, yang menetapkan tahap terendah yang mana tanaman koko boleh dijual, dan mempunyai lebih banyak kuasa tawar-menawar semasa rundingan perdagangan.
Mohor kelulusan Rainforest Alliance
Produk coklat yang mempunyai mohor kelulusan Rainforest Alliance (termasuk ilustrasi katak) diperakui mengandungi koko yang telah ditanam dan dibawa ke pasaran dengan kaedah dan amalan yang dianggap oleh organisasi sebagai mampan alam sekitar dan berperikemanusiaan.
Label Organik USDA
Produk coklat yang mengandungi meterai Organik USDA memastikan bahawa produk coklat telah melalui proses pensijilan organik, di mana petani koko perlu mengikut piawaian pengeluaran, pengendalian dan pelabelan yang ketat.
Vegan yang disahkan
Biji koko, secara lalai, adalah produk vegan, jadi apakah maksudnya apabila syarikat coklat menyatakan pada pembungkusan mereka bahawa ia adalah produk vegan?
Kelemahan yang berpotensi bagi pensijilan, meterai dan label
Walaupun pensijilan pihak ketiga memberi manfaat kepada petani dan pengeluar pada tahap tertentu, mereka juga kadang-kadang mendapat kritikan daripada sesetengah pihak dalam industri kerana tidak pergi cukup jauh untuk menyokong petani.Sebagai contoh, Laiskonis mengatakan bahawa banyak kakao yang ditanam oleh pekebun kecil adalah organik secara lalai.Walau bagaimanapun, proses pensijilan yang berharga tinggi mungkin tidak dapat dicapai oleh penanam ini, menghalang mereka daripada selangkah lebih dekat kepada gaji yang adil.
Adakah terdapat perbezaan pemakanan antara coklat etika dan konvensional?
Tiada perbezaan antara coklat beretika dan konvensional dari sudut pemakanan.Biji koko secara semula jadi pahit, dan pengeluar coklat boleh menambah gula dan susu untuk menutup kepahitan kacang.Sebagai peraturan umum, semakin tinggi peratusan koko yang disenaraikan, semakin rendah kandungan gula.Secara umumnya, coklat susu lebih tinggi kandungan gula dan kurang rasa pahit berbanding coklat gelap, yang mengandungi kurang gula dan rasa lebih pahit.
Coklat yang dibuat dengan alternatif susu berasaskan tumbuhan, seperti kelapa, oat dan aditif kacang, telah menjadi semakin popular.Bahan-bahan ini mungkin menawarkan tekstur yang lebih manis dan berkrim daripada coklat berasaskan tenusu tradisional.Laiskonis menasihati, "Perhatikan kenyataan ramuan pada pembungkusan coklat ... bar tanpa tenusu boleh dihasilkan pada peralatan kongsi yang juga memproses yang mengandungi produk susu."
Di mana saya boleh membeli coklat beretika?
Disebabkan permintaan yang semakin meningkat untuk coklat beretika, kini anda boleh menemuinya di kedai runcit tempatan anda selain pasaran artisan dan dalam talian.Projek Pemerkasaan Makanan juga telah menghasilkan senarai jenama coklat vegan tanpa tenusu.
Intinya: Patutkah saya membeli coklat beretika?
Walaupun keputusan anda untuk membeli coklat beretika atau konvensional adalah pilihan peribadi, mengetahui dari mana datangnya coklat kegemaran anda (dan makanan secara amnya) membuatkan anda lebih menghargai petani, sistem makanan dan alam sekitar, serta merenungkan isu sosioekonomi yang mendasari .
Masa siaran: Jan-17-2024
