Anda hanya boleh membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tidak jauh dari Stesen Sentral Brussels.
Laurent Gerbaud menawan, penuh semangat, dan senyuman selebar Grande Place.Ini adalah idea coklat saya.Tetapi bagi lelaki ini, ada lebih daripada pandangan matanya: Laurent seorang lelaki yang terpelajar, rasa ingin tahunya tentang perjalanan dan bahasa-dia boleh bercakap Mandarin dengan fasih-untuknya perkhidmatan yang sangat baik.
"Inspirasi saya datang dari China," Laurent memberitahu saya di kafe dengan nama yang sama di Raven Ravenstein Street.Laurent mula-mula datang ke Shanghai sebagai pelajar, tetapi dia amat terharu dengan sikap penduduk tempatan terhadap coklat-dan menyedari bahawa gula memainkan peranan yang lebih boleh diukur dalam masakan Cina tertentu.Adalah wajar untuk mengatakan bahawa pengalaman tinggal di sana mengubah selera Laurent.Selepas kembali ke Belgium, kejayaan jualan utama pertamanya ialah kumquat yang diliputi coklat.
Terokai lebih banyak daripada siri ini-Temui pengilang: Keluarga Sepanyol di belakang kunyit terbaik di dunia
Untuk lapan tahun akan datang, Laurent menjual coklatnya di sebuah gerai di pasar Boitsfort di Brussels, sambil turut menawarkan makanan yang dimasak.Kemudian pada tahun 2009, dia membuka kafe dan bengkel, mantranya ialah "kurang gula, tiada alkohol, minum lebih banyak koko".Terdapat lebih banyak vegetarian.Dia menjelaskan: "Saya tidak pernah menggunakan telur dalam coklat, dan krim kelapa dan bukannya susu dalam beberapa campuran.""Secara tidak sengaja dan bukan reka bentuk, kira-kira separuh daripada produk saya adalah vegan."
Datuk Laurent adalah seorang tukang roti, dan ia adalah kerja malam yang sukar dengan gaji yang tinggi, sehingga neneknya melarang anak-anaknya mengikut jejak suaminya.Namun begitu, rasa kek segar, wafel dan pai masih berlegar-legar dalam fikiran cucu, menyemai benih untuk kerjaya utamanya.
Apabila saya melawat studio Laurent, perkara pertama yang saya lihat ialah krim dan coklat brioche sedang dikacau dalam mesin pembajaan.Kemudian, dia menuangkannya ke dalam acuan dan disejukkan, sambil memasang bahan-bahan lain: pistachio, gajus, sultana, ara, aprikot kering, kranberi, betik, halia, biji koko, hazelnut, dan rasa Asia Timur yang sama seperti biasa -Dalam ini kes, kedua-dua eiyokan dan uzu adalah buah sitrus Jepun.Selepas coklat menjadi pejal, semua yang lain ditaburkan di atasnya.Komposisi abstrak mereka kelihatan sangat menarik, sama seperti lukisan Jackson Pollock.
Sebelum saya pergi, saya akan mengambil "Ujian Rasa Gerbaud".Saya mencuba sekeping coklat pasar raya (superior), dan kemudian mencuba 12 inovasinya sendiri, termasuk kulit limau gedang (hebat), halia manisan (luar biasa), praline bijan (mengejutkan) dan pemadat buah tin kering (Tuhan).Kemudian, saya mencuba pengiklanan komersial sekali lagi.Saya memberitahunya, "Sekarang rasanya seperti kadbod."“Tepat sekali!”Dia bersuara dan bertepuk tangan.
Apabila saya meninggalkan kafe, saya melihat slogan di dinding: "Coklat lebih tinggi daripada ciuman."Ada yang memang pasti.
Anda hanya boleh membeli produk Laurent Gerbaud di kafe di Raven Ravenstein, tidak jauh dari Stesen Sentral Brussels.Untuk mengetahui tentang pembuatan coklat dan peluang untuk mengambil bahagian dalam 'Ujian Rasa Gerbaud', sila tempah lokasi di bengkel Sabtu beliau, yang berharga dari 11.30 hingga 13.00 (35 euro / 32 paun setiap orang).
Gula-gula Laurent Gerbaud mengandungi pistachio, gajus, sultana, buah tin, aprikot kering, cranberi, betik, halia, biji koko, hazelnut dan beberapa bahan Asia Timur seperti eiyokan dan uzu.Ia adalah buah sitrus Jepun.
Paul A Young, yang pernah menjadi penyelia pastri Marco Pierre White, membuka kedai pertamanya di London pada tahun 2006. Sejak itu, reputasinya telah meroket disebabkan rancangan TV yang kerap dan kelas induk biasa, apatah lagi karya coklatnya yang menakjubkan.
David Maenhout (David Maenhout) dan David (David Maenhout) lebih suka perisa masak kiri, seperti praline bijan umami yang digunakan oleh Imperial di Jepun.Coklat gelap gin dan toniknya memenangi pingat emas di London pada 2017.
William Curley pergi dari perantis Hotel Gleneagles kepada tukang masak dan tukang masak pastri The Savoy.William adalah seorang lagi jenius masakan.Dia tidak menggunakan bahan tambahan, pewarna dan pengawet.Dia telah memenangi Anugerah Chocolatier Terbaik Akademi Coklat sebanyak empat kali, dan dia menjual coklat, makaroni dan biskut terbaiknya di Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)