Sebabnyacoklatrasa sedap untuk dimakan telah ditemui oleh penyelidik di Universiti Leeds.
Para saintis menganalisis proses yang berlaku apabila hidangan itu dimakan dan memberi tumpuan kepada tekstur dan bukannya rasa.
Mereka mendakwa bahawa di mana lemak terletak di dalam coklat membantu menghasilkan kualiti yang licin dan menyeronokkan.
Dr Siavash Soltanahmadi mengetuai kajian itu dan berharap penemuan itu akan membawa kepada pembangunan "generasi seterusnya" coklat yang lebih sihat.
Apabila coklat dimasukkan ke dalam mulut, permukaan hidangan mengeluarkan lapisan lemak yang menjadikannya berasa licin.
Tetapi para penyelidik mendakwa lemak lebih dalam di dalam coklat memainkan peranan yang lebih terhad dan oleh itu jumlahnya boleh dikurangkan tanpa rasa atau sensasi coklat terjejas.
Dr Soltanahmadi berkata: "Penyelidikan kami membuka kemungkinan bahawa pengeluar boleh mereka bentuk coklat gelap secara bijak untuk mengurangkan kandungan lemak keseluruhan."
Pasukan itu menggunakan "permukaan seperti lidah 3D" tiruan yang direka di Universiti Leeds untuk menjalankan kajian dan penyelidik berharap peralatan yang sama boleh digunakan untuk menyiasat makanan lain yang mengubah tekstur, seperti ais krim, marjerin dan keju .
Masa siaran: Jun-28-2023
