Berita baik untuk penggemar coklat-saintis mungkin telah menemui cara untuk menjadikan gula-gula lebih sihat.
Minum coklat gelap secara sederhana telah lama dipuji kerana sifat antioksidannya, tetapi tidak semua orang boleh bermula dengan kepahitan yang kaya.
Pasukan penyelidik dari American Chemical Society (ACS) mendapati bahawa menambah kulit tepung kacang ke dalam coklat susu boleh menjadikan indulgensi lebih antioksidan daripada jenis gelap tanpa menjejaskan teksturnya yang berkrim atau ringan.
Apabila diberikan kepada sekumpulan penguji rasa, lebih daripada separuh lebih suka coklat susu kulit kacang daripada yang dibeli di kedai hari ini.
Pengarang pertama Dr. Lisa Dean berkata: "Idea projek itu bermula dengan menguji aktiviti biologi pelbagai jenis sisa pertanian, terutamanya kulit kacang tanah."
"Matlamat awal kami adalah untuk mengekstrak fenol (kelas bahan kimia dengan sifat antioksidan) dari kulit dan mencari cara untuk mencampurkannya dengan makanan."
Apabila kacang tanah dibakar menjadi mentega kacang atau kuih-muih, kerak kertas merahnya dibuang, mengakibatkan beribu-ribu tan sisa setiap tahun.
Ini meninggalkan lignin dan selulosa (dua bahan dalam dinding sel tumbuhan), yang meningkatkan kandungan kasar makanan haiwan.
Serbuk yang terhasil kemudian dicampur dengan maltodekstrin (bahan tambahan makanan biasa) untuk memudahkan ia dimasukkan ke dalam coklat susu.
Dr. Dean berkata: "Resin fenolik sangat pahit, jadi kita perlu mencari cara untuk mengurangkan perasaan ini."
Apabila digunakan oleh penguji rasa, pasukan mendapati ia dapat mengesan kepekatan lebih daripada 0.9%, yang menjejaskan rasa atau tekstur.
Keputusan yang dibentangkan pada persidangan dan pameran maya ACS 2020 menunjukkan bahawa lebih separuh daripada penguji rasa lebih suka coklat susu fenol 0.8% daripada varieti biasa, dan aktiviti antioksidan sampel ini lebih tinggi daripada kebanyakan coklat gelap.
Orang yang memilih coklat gelap untuk faedah kesihatan juga mungkin menyedari bahawa coklat gelap lebih mahal daripada jenis susu kerana kandungan kokonya yang lebih tinggi.
Para saintis percaya bahawa menambah kulit kacang kepada coklat susu boleh meningkatkan kesihatan pada kos yang sama.
Mereka mengakui risiko alahan, tetapi mana-mana coklat yang kaya dengan kacang tanah mesti dilabelkan sebagai mengandungi alergen biasa.
Untuk mengurangkan kebimbangan ini, saintis merancang untuk menguji serbuk kopi dan sisa lain dengan cara yang sama.
Mereka juga berharap untuk mengetahui sama ada antioksidan dalam kulit kacang boleh memanjangkan jangka hayat mentega kacang, yang akan cepat reput kerana kandungan lemaknya yang tinggi.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)