Coklat adalah bahan biasa dalam pastri, dan boleh dibahagikan kepada jenis yang berbeza mengikut gred dan rasa.Sebagai orang baru dalam pastri, apabila membuat pencuci mulut coklat, saya sering melihat "Temper Chocolate" ditandakan pada resipi.Apa sebenarnya coklat terbaja?Apa bezanya dengan coklat yang dijual di pasaraya biasa?Adakah anda perlu menggunakan "coklat terbaja" untuk menjadikannya lazat?

Jawapannya ialah: ya!Jika anda mahu produk siap anda kelihatan dan rasa sempurna untuk dihadiahkan, menjamu tetamu atau memuat naik untuk foto, ia pastinya akan menjadi coklat terbaja.BERKAITAN: Cara Membuat Bunga Hiasan dengan Coklat atau Cip Gula Segera (Tutorial Grafik)

Coklat Marah lwn Coklat Tidak Marah

Bagaimana untuk membahagikan?Secara ringkasnya, coklat terbaja ialah coklat yang mesti dilarutkan dan "dibaja" sebelum boleh digunakan selepas membelinya di rumah;sebaliknya coklat non-tempered ialah coklat yang boleh digunakan tanpa tempering.

Perbezaan antara keduanya terletak pada bahan dan struktur coklat.Coklat am mengandungi beberapa bahan utama: jisim koko (paste koko), mentega koko (Mentega Koko) dan bahan tambahan seperti produk tenusu dan gula.

Coklat tidak marah akan mengekstrak "mentega koko" dalam bahan coklat dan menggantikannya dengan minyak sayuran (minyak sawit, minyak kelapa), dan takat lebur akan meningkat.Walaupun coklat tidak mudah cair dan cacat, ia juga kehilangan rasa, tekstur dan aroma yang licin.Tidak baik, ia tergolong dalam coklat yang lebih rendah, jadi harganya jauh lebih murah, ia sesuai untuk pemula umum untuk digunakan secara langsung, dan ia boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut selepas cair.

Mesin pembajaan coklat LST

Couverture Chocolate ialah coklat berkualiti tinggi, dan bahagian dalamannya kaya dengan mentega koko semula jadi (32–39%).Mentega koko mempunyai pengaruh yang besar pada coklat.Ia agak sensitif kepada suhu, walaupun di tangan dan mulut.Perbezaan suhu yang sedikit juga akan menjejaskan tahap lebur.Ia membolehkan coklat menjadi pepejal pada suhu bilik biasa, tetapi cair serta-merta apabila anda memasukkannya ke dalam mulut anda.

Apa itu Temper?

Mentega koko akan membentuk keadaan kristal yang berbeza pada suhu yang berbeza.Langkah "pembajaan" adalah untuk membuat mentega koko menghasilkan penghabluran baik yang stabil pada suhu tertentu, supaya coklat membentangkan kilauan dan kerapuhan yang indah;manakala kristal lain Ia akan memisahkan gula, minyak dan bahan lain dalam coklat.Kejadian atau kehilangan kristal ini akan disebabkan oleh perubahan suhu.Peraturan suhu adalah untuk mengawal suhu untuk menstabilkan keadaan kristal di dalam coklat pada akhirnya.

Dalam proses pelarasan suhu, selepas coklat dipanaskan pada suhu tertentu, zarah di dalamnya akan digabungkan semula, mengubah struktur kristal asal;apabila coklat disejukkan semula, ia akan membentuk rupa yang licin dan rasa yang licin, dan teksturnya akan bertambah baik.Kualitinya juga lebih stabil.

Coklat terbaja yang boleh didapati secara komersial mempunyai asal usul dan ramuan yang sedikit berbeza.Coklat gelap, coklat susu dan coklat putih sesuai untuk suhu yang berbeza.Pastikan anda memberi perhatian kepada label pada pembungkusan semasa memanaskan.

Dalam proses pelarasan suhu, selepas coklat dipanaskan pada suhu tertentu, zarah di dalamnya akan digabungkan semula, mengubah struktur kristal asal;apabila coklat disejukkan semula, ia akan membentuk rupa yang licin dan rasa yang licin, dan teksturnya akan bertambah baik.Kualitinya juga lebih stabil.

Coklat terbaja yang boleh didapati secara komersial mempunyai asal usul dan ramuan yang sedikit berbeza.Coklat gelap, coklat susu dan coklat putih sesuai untuk suhu yang berbeza.Pastikan anda memberi perhatian kepada label pada pembungkusan semasa memanaskan.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618