suzy@lstchocolatemachine.com (penyedia penyelesaian mesin coklat)

whatsapp:+8615528001618

Di negara pulau terpencil Sao Tome dan Principe di Afrika Barat, Claudio Conaro dari Itali percaya bahawa dia telah menghasilkan coklat terbaik di dunia.Conaro percaya bahawa khazanah tertinggi yang digembar-gemburkan oleh industri coklat sebenarnya hanyalah "banyak bermegah, banyak gula, dan banyak pembungkusan."Selama bertahun-tahun, Cornaro sentiasa menjadikan coklat terbaik di dunia sebagai misinya.

Dia kini dipuji oleh banyak majalah gourmet di seluruh dunia, dan produknya dijual di Eropah, Amerika Syarikat, Jepun dan tempat lain.Mereka yang bertuah merasai coklat yang dibuatnya menyangka mereka tidak pernah merasai coklat sebenar sebelum ini.

pengeluaran pulau kecil dieksport ke luar negara

Cornaro kini menetap di Republik Demokratik Sao Tome dan Principe, sebuah negara kecil di Afrika Barat yang jauh dan jarang dikunjungi orang.Ia terdiri daripada dua pulau gunung berapi di Teluk Guinea — Sao Tome dan Principe Ia terdiri daripada 14 pulau termasuk Rollas dan Carlosso.Ia pernah menjadi tanah jajahan Portugal.Pada abad ke-19, ia terkenal dengan dua perkara: hamba dan biji koko.Kini hanya tinggal biji koko di sini.Rumah Cornaro terletak di persiaran pinggir laut di ibu negara São Tomé, dan makmal coklatnya terletak di belakang rumah.

Conaro pada asalnya dilahirkan di Florence, Itali, tetapi dia telah tinggal di Afrika selama 34 tahun.Di sini, dia belajar sendiri dan mempelajari segala-galanya tentang coklat.

Dia sendiri dan coklatnya kini kerap muncul dalam pelbagai majalah makanan.Kerja kerasnya dipanggil "Kona Rococo" dan dijual pada harga 10 euro setiap 130 gram.Beberapa orang di Sao Tome dan Principe mampu membeli jenis coklat ini, dan Cornaro hanya boleh menjualnya melalui laut ke Perancis, Itali, Sepanyol, Amerika Syarikat dan Jepun.

coklat tulen adalah menakjubkan

Claudio Conaro yang berusia 56 tahun mempunyai janggut kelabu dan matanya lembut.Dia mengeluarkan pisau dari poketnya dan memotong kepingan coklat di hadapannya menjadi jalur nipis.Ini adalah sekeping coklat dengan jus koko dan kismis, dengan ketulenan 70%.Dia menghidu coklat itu, kemudian bersandar, memerhatikan kumpulan penguji menutup mata mereka dan membiarkan mereka tenggelam dalam bau jus koko yang kuat dan beraroma, kemanisan kismis dan aroma alkohol.Dia sedang tersenyum.

"Apa pendapat kamu?"dia tanya.

Pada pendapat Konaro, sesiapa yang pertama kali mencuba coklatnya akan menyedari bahawa dia tidak pernah makan coklat sebenar.Dia percaya bahawa tidak ada coklat di dunia ini yang dapat dibandingkan dengan "rumah tangga"nya.Produk "fist" ini termasuk 75% coklat tulen dengan rasa halia, 80% coklat tulen dengan gula batu, dan yang terbaik daripada semua khazanahnya: 100% coklat tulen.

"Barang Tertinggi" tidak mempunyai rasa asli

Tetapi dalam menghadapi arus pengkomersialan yang semakin meningkat, apa yang dia lawan adalah pertempuran yang sunyi.Kerana dia mahu membiarkan dunia merasai coklat sebenar, daripada menunjukkan kemewahan yang mencolok seperti pengeluar coklat yang tidak terkira banyaknya.

Semasa Cornaro mengambil sekotak coklat dari rak, dia berkata: “Coklat hari ini sebenarnya banyak yang membanggakan, dicairkan menjadi banyak gula, dan dibungkus dengan banyak.Ini adalah 100% tulen dari Venezuela.Koko itu terlalu mahal.”Dia menghidu coklat di tangan, memecahkan sekeping dan memasukkannya ke dalam mulut, kemudian membuat muka.“Berminyak, pahit, tiada bau.Kalau nak kata coklat ni pun sedap, tak tahulah coklat apa lagi yang tak elok.Tetapi coklat kami sendiri, ia boleh membolehkan anda merasai rasa asli biji koko.”

Lawan Conaro ialah syarikat multinasional utama yang mengawal perniagaan coklat.Mereka memproses biji koko berkualiti rendah dan menggunakan pelbagai teknik untuk menjadikan coklat itu harum dan lazat.Beliau berkata: "Mereka memasukkan biji koko ke dalam "mesin berbentuk kerang", yang digunakan khas untuk menghilangkan rasa biji koko."Dia merujuk kepada mesin menguli yang pada asalnya sepatutnya digunakan biji koko ditapis.Biji koko dikisar berulang kali dalam mesin ini, dan kemudian dipanaskan hingga 80 darjah Celsius, dan pada masa ini, ia tidak mempunyai rasa sama sekali.Kemudian mereka akan menambah vanila untuk mendapatkan semula wangiannya, memanggilnya "produk terbaik", dan menjualnya pada harga 100 euro setiap 1,000 gram.Ini sebenarnya adalah produk yang diproses yang telah kehilangan rasa asalnya sama sekali.

Conaro berkata, coklat susu yang dijual di pasar raya sebenarnya jauh lebih tulen daripada barangan mewah ini.

Kualiti biji koko adalah yang paling penting

Terdapat tiga perkara kegemaran dalam kehidupan Cornaro: kopi, koko dan kelapa.

Ia adalah kopi yang dia jatuh cinta pada mulanya.Pada usia 22 tahun, dia merasakan segala-galanya di Itali terlalu sempurna untuk citarasanya, jadi dia pergi ke Zaire (Congo yang ibu kotanya adalah Kinshasa).Dia mengambil alih dua ladang terbiar dan mula menanam kopi.Ladangnya meliputi kawasan seluas 2,500 hektar dan terletak di dalam hutan.Ia mengambil masa 1,600 kilometer untuk sampai ke sana dari ibu kota Kinshasa dengan menaiki bot.Dia tinggal di ladang selama bertahun-tahun.Dalam tempoh ini, beliau menghidap malaria dan schistosomiasis.Tetapi dia menyukai perniagaan kopinya, dan dia kini teringat bahawa dia menghidangkan pokok kopi dengan berhati-hati seperti rumah wain menanam anggur.

Tetapi kemudian perang meletus.Pemberontak menduduki ladang kopinya.Pada tahun 1993, Cornaro melarikan diri ke Sao Tome bersama isteri dan dua anaknya.

di sini, dia menemui perniagaan biji kokonya.

Keluarga itu pada asalnya tinggal di pondok kayu di Pantai Principe.Tidak ramai orang di sana, jadi kadang-kadang mereka hanya berjalan-jalan dalam keadaan telanjang.Apabila melakukan perjalanan jauh di dalam hutan, Cornaro menemui pokok koko tua dari semasa ke semasa.Pada tahun 1819, Raja Portugal mengarahkan pengenalan pokok koko pertama ke Afrika dari Brazil di Amerika Selatan.Pokok koko yang Cornaro lihat dihasilkan oleh kumpulan pertama.

Tiada misteri pada pokok koko ini.Walau bagaimanapun, berbanding dengan jenis hibrid moden yang menjadi sandaran industri coklat, pokok koko yang digunakan oleh Cornaro mempunyai hasil yang lebih kecil, tetapi rasa biji koko yang mereka hasilkan tidak diketahui berapa kali lebih baik.Bagi mereka yang ingin membuat coklat terbaik di dunia, kualiti biji koko adalah yang paling kritikal.

Formula unik secara rahsia tanpa diumumkan

Tetapi walaupun dengan biji koko yang berkualiti tinggi, Cornaro masih berfikir selama bertahun-tahun untuk mencari kaedah pembuatan yang betul.Sama seperti orang memproses anggur semasa membuat wain, dia akan membiarkan biji koko ditapai selama lebih daripada dua minggu.

Kemudian, dia akan memasukkan kacang ke dalam dapur untuk dikeringkan.Wanita berkot putih dan bertopeng goncangkan kacang dalam ayak, dan keluarkan kacang pahit dengan tangan.Kemudian orang akan menggunakan kipas buatan sendiri untuk meniup habuk halus pada kacang.Hasil akhir ialah pes koko.

Walau bagaimanapun, Conaro menutup mulut tentang kebanyakan rahsia lain dalam proses pembuatan coklat.

Cornaro tidak begitu berminat dalam pemasaran produk, yang mungkin menjadi sebab mengapa perniagaannya tidak pernah begitu popular.Dia tidak berbahasa Inggeris dan jarang melancong ke Eropah kerana merasakan Eropah semakin kurang comel berbanding sebelum ini.Bercakap tentang kampung halamannya di Florence, dia berkata bahawa ia telah menjadi "Disneyland" untuk pelancong.Jalan raya penuh dengan barangan mewah."Bukan perkara biasa, perkara biasa boleh dilihat lagi."

kesempurnaan semata-mata

Conaro seorang perfeksionis, taksub dengan rasa dan kesan.Dia bukanlah seorang yang mudah bergaul.Dia dan isterinya sudah lama bercerai;dia kini tinggal di Lisbon (ibu kota Portugal).

Dia mengambil parang, memanjat ke dalam "Fiat" edisi terhad birunya, dan merancang untuk pergi ke ladangnya.Dia akhirnya berkata: “Saya percaya bahawa industri coklat takut kepada kami.Ia sepatutnya berlaku.Siapa suruh mereka jual coklat dengan '75% ketulenan' walaupun hanya mengandungi sedikit koko?”